Wer noch etwas für Weihnachten sucht. Hier, mein ultimativer gedeckter Apfel-Mandel-Kuchen. Heißgeliebt und individuell nutzbar - noch warm als Nachtisch mit Schlagsahne oder zur Kaffeetafel - ebenfalls mit Schlagsahne - und der größte Vorteil, je älter er wird, desto besser schmeckt er.

Zutaten:
250 g Butter, 500 g Mehl, 375 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1/2 Teelöffel Zimt, 100 g Rosinen, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Haselnusskerne, abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone, 4 Eßlöffel Zitronensaft, 2 Eier, 1 Eigelb zum Bestreichen, 1 Kilo säuerliche Äpfel.

Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Eier, Butter, die abgeriebene Zitronenschale und 200 g Zucker der mit der Vanillezucker vermischt wurde, und eine Prise Salz auf der Arbeitsplatte durchkneten und kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse gründlich entfernen und die Äpfel raffeln. Die geraffelten Äpfel dann mit 175 g Zucker, Zimt und Zitronensaft, den Haselnusskernen und Rosinen gut vermischen. Dann die Hälfte des vorbereiteten Teiges ausrollen und eine gefettete Form damit auslegen. Die Apfelmasse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die zweite Hälfte des Teiges ausrollen, als Deckel darüberlegen und mit einem Rollholz etwas glatt rollen. Dann Eigelb verquirlen und den Teigdeckel damit bestreichen. Nun mit einer Gabel Muster in den Deckel stechen. Aus den verbliebenen Teigresten schließlich ebenfalls mit einer Gabel Muster ausstechen und auf die Teigdecke legen. Dann alles mit Eigelb bestreichen. Bei Mittelhitze etwa 50 Minuten backen.

Also er wird immer wieder begeistert gegessen.